Санитарные требования к приготовлению холодных сладких блюд - Приготовление холодных сладких блюд, Б
Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 8 ноября г. На основании Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30 марта г. Ввести в действие санитарные правила «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. СанПиН 2. С момента введения указанных санитарно-эпидемиологических правил считать утратившими силу санитарные правила «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов. Общие положения и область применения.
Приготавливать холодные овощные, мясные, рыбные блюда и закуски, бутерброды и сладкие блюда на разных рабочих местах. Строго соблюдать маркировку разделочных досок, ножей и инструментов, организуя их мытье и хранение в этом же цехе. Салаты, винегреты в заправленном виде хранить не более 1 ч при температуре
При приготовлении холодных блюд и закусок часто механическая обработка продуктов нарезание, очистка производится после тепловой обработки, Это обязывает строго соблюдать санитарные требования к приготовлению, хранению и реализации холодных блюд и закусок, оборудованию и содержанию холодных цехов. Холодные цехи должны быть оснащены достаточным количеством холодильного оборудования. Для обработки и хранения сырых и вареных продуктов выделяются отдельные холодильные шкафы, разделочные доски и инвентарь.
